浙江菜是中国八大菜系之一，常被人和江苏菜相提并论。之前我们聊过了江苏菜，今天就来看看浙江有哪些经典美食吧！

浙江美食主要起源于人口稠密的东部沿海地区，大多数浙江菜都比较清淡，而且保持原材料的原始风味。这里充斥着新鲜的海鲜、河鲜以及时令蔬菜等。

浙江菜的起源与历史

根据书面记载，浙江菜起源于新时期时代的河姆渡文化，并在汉朝（公元前202年-公元220年）和唐朝（公元618-907年），逐渐形成了自己的体系。在南宋时期（公元1127年至1279年），因为北方文化大量涌入南方，浙江菜也吸收了北方菜肴的一些特色。在明朝（公元1368年至1644年）和清朝（公元1644年至1911年）时期，我们今天看到的浙菜风格已经形成。

浙江菜的食材

浙江位于沿海地区，因此鱼类和海鲜资源丰富，而再往西南部有高地，这里有许多山地美食，再往北部则有大量的淡水食物。

浙江菜的食材通常都是新鲜和时令的，而且是严格挑选的。首选，浙菜使用的原料均选用最佳的食材，以达到最好的烹饪效果。其次，菜肴里广泛使用当地的季节性特产。第三，食材必须要保证新鲜。海鲜和鱼类通常是鲜活的，直到烹饪前才被处理。最后，食物应尽可能柔嫩，尤其是肉类。

浙江菜的调味料

为了让菜肴有更好的口味，浙江菜里会使用一些调味料，比如青葱、生姜、大蒜、醋和黄酒等，可以起到去除腥膻和增强风味的作用。尤其是绍兴特产的绍兴黄酒，是浙江菜的一种独特调味料。比如东坡肉就是用绍兴黄酒代替水烹饪的。

浙江美食的风味

浙江菜整体上是清淡鲜美的风味，食材的处理注重保留其原始风味。除了调味品，配料也非常值得一提。这些配料包括鲜笋、火腿、蘑菇、冬菇和绿色蔬菜等。

而在烹饪海鲜和淡水鱼的时候，也会选择合适的原料和调味料来增强风味，比如，用竹笋和腌菜来炖黄鱼，把黄鱼的鲜味提升到一个不一样的高度。

浙江菜的烹饪方法

浙江菜的刀工精细，追求精致的外观。在浙菜的烹饪技术中，以下六种最为常见：炒、炸、爆、蒸和炖。

浙菜的“炒”常用湿炒，这个过程很快，炒好的食物鲜嫩而少油。油炸的食物通常是卷状，外面酥脆，而内部柔嫩。红烧的菜通常鲜美和浓郁。爆、蒸和炖的菜肴特别注重烹饪时间和火候，对于新手来说并不容易控制。

浙江不同地域的美食特色

杭州菜：作为省会城市，杭州菜十分受欢迎。杭州菜的特色是清淡和新鲜，且摆盘也很精致。有人认为，杭州菜有一半都会放竹笋。杭州菜的主要烹饪方法有炒、爆、炖、炸等。

宁波菜：宁波菜以新鲜和咸味的海鲜为特色，毕竟这里的港口提供了最好的海鲜。海鲜通常用蒸、炖和煨等烹饪方法。

绍兴菜：绍兴菜的口味温和而清新，食材都很新鲜，包括鱼、虾、家禽、豆类和笋等。绍兴菜常常会加入绍兴黄酒一起蒸制或炖制。

温州菜：温州菜的烹饪方法有30多种，而且有很多是海鲜菜肴。温州厨师的刀工很讲究，呈现精美的视觉效果。温州菜用油少，且常用勾芡。

浙江经典美食

西湖醋鱼

西湖醋鱼使用的是草鱼，烹煮好后在上面淋上一层糖醋，色泽明亮，鱼肉酸甜。

因为烹饪的时候不加油，所以鱼肉的原始风味得到保留。

龙井虾仁

龙井虾仁是典型的浙江美食，用虾仁和新鲜的龙井茶叶烹制而成。

虾仁色泽如白玉，口感柔和鲜美，带着茶叶的清香，回味无穷。

东坡肉

东坡肉是以苏轼的名字命名，选用半肥半瘦的猪肉，切成整齐的方块状，主要采用煮和焖两种烹饪方式。

东坡肉质地柔软而肥美，但是并不油腻。

油焖春笋

油焖春笋是用4月初清明节前后的春笋烹煮的，里面加入了油和糖，味道鲜嫩咸甜，呈现诱人的红色。

干炸响铃

干炸响铃就是炸豆腐皮卷，因为炸好的腐皮酥脆如响铃，因此得名。豆腐皮里包裹着猪里脊肉末，可以搭配甜酱、葱姜等食用。

叫花鸡

杭州叫花鸡的由来是这样的，一个饥饿的小偷偷来了鸡，但是没有炉子，所以直接用黏土把鸡包裹起来，然后放在地洞里烤了。叫花鸡软烂但鲜嫩，香气浓郁且独具风味。

桂花糯米藕

桂花糯米藕是以莲藕、糯米和桂花为原料做成的一道美食，莲藕软绵甜糯，而且带着桂花的香气，是很有江南风味的一道甜品。

宁波汤圆

宁波汤圆起源于宋朝，是用糯米粉做成的一种小吃，传统的馅料是黑芝麻、猪油、白砂糖等，吃起来软糯香甜。

因为汤圆寓意“团圆”，当地人一般会在大年初一早上全家一起吃汤圆。

其他知名浙江菜

西湖牛肉羹

荷叶粉蒸肉

蜜汁火方

锦绣鱼丝

清汤鱼圆

生爆鳝片

爆墨鱼卷

冰糖甲鱼

宁波烧鹅

三丝敲鱼

宋嫂鱼羹

西湖莼菜汤

糟鸡

浙江的知名小吃

金华酥饼

麦饼

绍兴臭豆腐

矮人松糕

双炊糕

橘红糕

葱包桧儿

嘉兴粽子

麻糍

西湖藕粉

龙游发糕

细沙羊尾

以上就是今天的浙江美食特辑，这些美食里，你吃过多少种了呢？

来源：一听新鲜事