内蒙古十大名面

作者:拓荒牛 分类:默认分类 时间:2024-07-14 23:25
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说起面食,必然首先想到北方,因为南稻北面,北方的面食文化可谓是非常的丰富。广袤的北国,有着浓厚的地域特色,种类繁多,口味独特。
就如我们今天要说的内蒙古,据统计拥有约7570公里不同时期的长城,黄河从这里流经743公里,亦是中华文明的发祥地之一,草原文明和农耕文明多次交汇融合,形成了闻名遐迩的红山文化、大窑文化、河套文化、多民族文化、游牧文化、商贸文化、饮食文化等等,曾经在此活动的部族有戎狄、匈奴、鲜卑、突厥、契丹、女真、党项、蒙古等,由夏朝至清朝无间断的更迭,各民族文化融合繁衍,为现在的内蒙古留下了丰富的历史瑰宝。
众所周知,内蒙古是一个“狭长”的区域,与内蒙古接壤的有黑龙江、吉林、辽宁、河北、山西、陕西、宁夏、甘肃等8个地区,更由于邻近面食大省陕西和山西,所以内蒙古人的主食文化也是以面食为主,特别是内蒙的中西部地区更是如此。面食的品类也是多种多样,多民族、多历史,造就了现在内蒙古丰富的面食文化,那么,你知道内蒙古的十大名面都是什么吗?快来了解一下吧。到内蒙打卡,不要错过哦!

内蒙古莜面,据说不少人对内蒙的莜面情有独钟。内蒙古主食之一、特产之一。莜面可以做出蒸、炸、烧、炒等40种以上的美食,有压饸饹、搓鱼鱼、捻绳绳、推窝窝、搅拿糕、炒傀儡、拌凉面等等,多种多样的吃法,任我们挑选。吃的时候可以根据个人的口味和喜好,或者是按照不同的季节,用羊肉汤、咸菜汤等作为辅料,再加上一些调味品,吃起来会变得很美味,好吃利口还不腻。吃完绝对让你迷恋上这种食物。
内蒙古固阳特产的莜麦面,也称燕麦面,是固阳三宝(莜面、山药、大皮袄)之一,当地的燕麦不施化肥,不打农药,纯绿色,无污染,营养丰富,是一种上好的保健食品。
相传康熙皇帝亲征噶尔丹时,大军在固阳休整,康熙微服私访曾吃过这里的莜面,给予很高的评价。乾隆年间,莜面作为固阳贡品被送往京城。二十世纪五十年代,据说总司令两次来内蒙古视察,都主动要求吃固阳莜面。他说,当年在晋西北转战,曾多次在老乡家的热炕头上吃过莜面,也听说过莜面是“固阳三件宝”之一的传说。那又筋又细的莜面,支持过晋察绥陕根据地革命将士的伟大斗争,总司令一直在怀念它。莜面是由莜麦加工而成的面粉,经过精细制作成为特色食品。在内蒙古以固阳莜面为最,素有“固阳莜麦甲天下”之誉。
莜面在内蒙可以做成很多面食,比如凉拌莜面、蒸莜面鱼、小炒莜面鱼、莜面饸饹、莜面窝窝、莜面墩墩、烩莜面鱼等等,味道和吃法虽不同,但都很有地方特色,值得推广,值得外地食客品尝。每到夏季,很多人都会到餐馆点一道凉拌莜面或者点一笼蒸莜面窝窝来解解馋,外地游客切不可错过的美食。

内蒙古焖面,焖面据说起源于宋朝,在山西、河北、内蒙古西部以及河南、陕西等地都有吃焖面的习惯。是中国中部和北部地区的特色传统面食小吃。又称为蒸面、卤面、垆面、烀面、糊面、蒸卤面等。常见的主要种类有猪黑肉焖面,排骨焖面、豆角焖面、干豆角焖面等等。配菜多是土豆、豆角、茄子等家常蔬菜,最好是用传统铁锅焖制,焖出来的面,口感和味道会更好,尤其是内蒙古巴盟焖面更是名声在外,备受大众欢迎。
制作这款面主要选用当地的面粉,经过和面、擀面、切面等工序做成偏硬一点的手擀面条,配料主要是豆角节、土豆条和肥瘦分开的猪肉片或者排骨,其他食材也可以根据自己的喜好添加。譬如蘑菇,香菇,茄子,南瓜等做出来也很好吃。烹调手法就是将通过“焖蒸”的形式使调料充分融入面条,最终以面菜混合的形式呈现在食客面前的一种面条,以其粗犷的烹饪形式、厚重醇香的口感赢得了广大“观众”的认可。再加上制作焖面用的器皿——铁锅,店家多以现场烹调,现“焖”现吃等形式,让焖面这款经典面食变得更具有趣味性、观赏性、开放性和特色性。

饸饹面,饸饹面在内蒙古,比起刀削面更受蒙古人的喜爱。揉面轧饸饹,配上精卤的肉臊加上大块土豆,豆腐熬制而成的汤料,独具特色。
在内蒙古部分地区不只有白面饸饹,同时也有荞面饸饹,豆面饸饹、杂面饸饹等。这也是大众较为喜欢的面食之一。辅料多是肉块、豆腐和土豆,味道真不赖,很多时候在内蒙古的一些地区,不论早上、中午、晚上,几乎三顿饭都有选择全天吃饸络的可能。
在内蒙古,赤峰的荞面饸饹最有代表性,是赤峰特色面食小吃之一,用敖汉产的荞麦为原料(特别以双井乡所产荞麦面为最佳),其中敖汉荞面饸络与敖汉拨面并称为赤峰的“荞面双绝”。
内蒙古通辽市科尔沁城区的街头巷尾经常会见到“库伦荞面饸饹”的招牌字样,只因“库伦”这两个字,小小的饸饹馆里总是人满为患。尤其是在冬天,许多上班族基本每天早上都要来到库伦荞面饸饹馆,吃上一碗热腾腾香喷喷的荞面饸饹,然后再去上班,这或许已经成为许多上班族多年的习惯。荞面饸饹清爽的口感,配上精心调制的卤子,让人百吃不厌,久吃不腻。
库伦是中国“荞麦之乡”,库伦荞面饸饹又被誉为面食“三绝”之一,与兰州拉面、山西刀削面齐名。荞麦面饸饹源于陕西、辽宁、河北,山东等地,但精于内蒙古通辽市的库伦。主料除了荞麦面粉外,面里面还加了食用碱和盐。荞面饸饹面在库伦冬可热吃,夏可凉吃,制作历史悠久,名声不仅传在周边,在省外也很响。
库伦荞麦制作的荞面饸饹,讲究的是现磨现做,过程分为和面、轧面、浇卤三个主要工序。一盆现磨出来的荞麦面粉,半盆凉水,一块鸡蛋大小的青石用火烧红,放入凉水中一激,“嗞喇”一声,这就是和面专用的青石水。舀一小碗青石水徐徐洒入面盆,再揉成软硬适度的光滑面团。据说加入了青石水的饸饹筋韧耐嚼,口感好又耐饱。
传统轧饸饹的工具是木制的架子,架子的主梁上凿一个圆洞,洞的底部蒙上一块铁皮,铁皮上捅一些蜂窝状的小眼儿,这就是传统使用的饸饹床子。用的时候,在洞里填上事先和好的面团,然后用一根带着同样口径的木槌塞进圆洞里,利用杠杆原理往下挤压,浑圆、细长的面条就会从铁皮上的蜂窝状小眼儿里直接轧出来,用刀或者其他用具割断,下到滚烫的开水锅里。等锅里的水再次煮开,煮面讲究火候,时间短了怕生,时间长了怕煮烂。饸饹面捞到碗里,再根据食客的需求,浇上自己想吃的卤子。其中店家会制作一些不一样的卤子,比如酸菜、芹菜、芥菜、鸡蛋、炸酱等多样的卤子供食客挑选,卤汁选用上等的猪骨或牛骨等熬制而成,最后再配一个鸡蛋,一碗味道纯正、营养丰富的库伦饸饹就制作完成了,晶莹剔透、热气腾腾,给人以无尽的诱惑。加上一碟味道独特的蒙古族酸咸菜和辣酱,单这一碗美味的饸饹面,就足以打动食客挑剔的味蕾。这样的饸饹面不但营养丰富、口感极佳,还是减肥、养生的美味佳肴。
冬季热吃的库伦荞面饸饹,又数酸菜卤子,最受人们欢迎,浓浓的大骨汤、配上炖透的拆骨肉、清爽的酸菜,堪称完美的搭配。
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内蒙古牛肉面,在中国的美食地图上,内蒙古牛肉面占据着不可或缺的地位。这里的牛肉面,不仅仅是一道简单的面食,更是一种独特的文化和情感的体现。内蒙古呼和浩特的牛肉面,以牛肉和面条为主要原料,经过炖煮和调味而成。面条劲道,牛肉鲜嫩,汤汁浓郁,口感极佳。在呼和浩特的大小餐馆和街边小摊,都可以品尝到正宗的内蒙牛肉面。
内蒙古的牛肉面,最早可以追溯到清朝。随着满清王朝的统治,内蒙古地区的畜牧业逐渐繁荣,大量的牛羊成为人们的主要的经济来源和食物来源。为了更好地保存肉类食物,人们开始研制各种烹饪方法,其中就包括用牛骨熬制的高汤煮面。这种面条不仅口感鲜美,而且可以长时间保存,成为了当地人喜爱的美食。
内蒙古牛肉面的独特之处在于其浓郁的草原风味。由于内蒙古地区气候干燥,吃不了的牛羊肉还可以进行风干保存,这里的牛肉面以牛骨高汤为基底,配以鲜嫩的牛肉和爽滑的面条,再加入各种香料和草原特有的中草药,使得每一口都散发着浓郁的草原气息。
内蒙古牛肉面一般都是半碗肉、半碗面和汤,牛肉切的也很大块,嚼起来肉感十足,几乎是肉多面少,肉一般放在最面上,不先吃点肉感觉都看不见下面的面条。
一碗好吃的内蒙古牛肉面不仅肉量足,而且汤鲜、面条也劲道。汤鲜是因为在熬汤的时候有个诀窍:冷水下牛肉,放入葱段慢火熬煮。热水煮肉保留肉的嚼劲,而冷水煮肉则能保留肉中营养成分,因此冷水煮肉的汤分外鲜美。内蒙古牛肉面用的面条一般会选用自制的手擀面,揉面需要多揉一会儿,擀面切条,煮汤的时间正好擀面条,一切有条不紊。纯手工制作的面条在口感上相比于机器压的面条更胜一筹了,内蒙古牛肉面的美味自然是不言而喻。
内蒙古牛肉面的制作工艺虽然看似简单,但其中却蕴含着丰富的技巧和经验。首先,选用新鲜的牛骨和牛肉,经过长时间的熬煮,使得汤底变得浓郁香醇。然后选用当地优质的小麦粉制成面条,经过多次揉搓和擀压,使得面条更加筋道有力。最后面条煮熟捞出,加入熬好的牛骨高汤和切好的牛肉片,再撒上香菜、葱花等佐料,一道家常且美味的内蒙古牛肉面就做好了。
在内蒙古品尝牛肉面,不仅仅是一次味蕾的盛宴,更是一次深入了解当地文化的机会。在这里你可以在古老的餐馆里品尝到传承了百年的老字号牛肉面,也可以在街头的小摊上品尝到充满市井气息的牛肉面。可以感受到内蒙古人的热情和真诚,仿佛就像在品尝他们的心灵鸡汤。
内蒙古的牛肉面是一道承载着历史和文化的美食。它以浓郁的草原风味和独特的制作工艺赢得了世界各地游客的喜爱。如果你有机会到内蒙古,一定不要错过这道地道的草原美食。相信在你品尝过后,你会被它的美味而打动。
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内蒙古羊肉面,内蒙古的传统美食之一,也是内蒙古民族文化的代表之一,是内蒙古人的家常饭食,也是到内蒙古必须要品尝的特色美食。
内蒙古羊肉面已经有着数百年的历史传承。面条通常选用面筋含量较高、质地较硬的本土产的面粉制成,制作时需要反复搓揉,制作出来的面条筋道有劲、吃着更有嚼头。内蒙古羊肉面采用本地的羊肉,风味独特,肉质鲜美,切成块状煮熟,配以细而筋道的面条,汤汁中加入少量的香料和佐料,吃起来鲜香十足,美味可口。羊肉面用的汤,采用羊骨或者羊肉熬制而成,具有浓郁的羊肉味,同时也搭配了少量红葱、鲜姜等调味品,汤鲜肉嫩,口感十分美妙。
内蒙古羊肉面与牛肉面做法相同相似,只是将牛肉换成了羊肉,但是味道却大有不同,内蒙古的羊肉含有丰富的蛋白质和维生素,脂肪和胆固醇含量少,是内蒙人首选的滋补佳品。羊肉的脂肪含量高于牛肉,加之羊肉特殊的风味,更是为其攒足了食客,吸引了众多粉丝。
内蒙古的锡林郭勒盛产牛羊肉,因此这里的厨师处理牛羊肉有着丰富的经验,可以将内蒙古羊肉面中羊肉的膻味处理的恰到好处,汤中脂肪的香味与面条的爽滑配合的刚刚好。
想要吃一碗内蒙古羊肉面也不单单只有一种方法。还有一种更简单便捷的方式可以吃上羊肉面,在锡林郭勒草原上的人们普遍爱吃手把肉,吃完肉剩下的汤一点也不浪费,下点面条就是一锅内蒙人常爱吃的家常羊肉面了。简单方便,也不只拘泥于手擀面,就是一把挂面下进去也别有风味。一碗简简单单的内蒙古羊肉面所用的调料也并不复杂,但味道却很浓郁,单纯的食材,简单的烹调,却是不简单的美味。味道好的内蒙古羊肉面,羊油飘得很少,汤味特别鲜美,吃起来口感厚重、滋味香浓而不腻。吃一口羊肉,喝一口羊汤,夹一筷子面条,唇齿留香,回味无穷。
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巴盟酿皮,酿皮流行区域的一种,酿皮子又称凉皮,是内蒙古西部地区,特别是巴彦淖尔、阿拉善、鄂尔多斯等地的主要小吃之一。
酿皮的制作方法主要是先将优质面粉适量,搅拌揉和成面团,然后放入清水中搓洗,直至面团成为网状面筋时,取出面筋,让面水沉淀,篦掉清水,底部留下来的成面糊,再把面糊用勺子适量倒入浮在开水锅里的凉皮锣锣中,摊均匀,稍薄为宜,蒸几分钟,起泡即熟,放凉备用,如此重复,蒸完为止。将洗出来的面筋压平摊开,蒸煮至熟。放置冷却,酿皮子切成稍宽长条,面筋切成寸段方块。酿皮子和面筋按8∶2的比例放入拌菜盆中,配以沸水焯熟的绿豆芽,加黄瓜丝、萝卜丝、香菜等配菜,调上辣椒油、香醋、蒜汁、芥末、麻酱汁、酱油、盐、味水之类的调料,搅拌均匀,装入盘碗中,即可食用。吃起来酸辣清凉,软韧筋硬,既有凉粉的细嫩柔软,又有凉面的清香爽口,四季皆可食用,夏季最佳。
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回勺面,又称回烧面,内蒙古中西部地区的家常面食,特别是内蒙首府呼和浩特的老呼市回勺面更受大家欢迎。烹调技法是先煮,再炒,炒锅也叫炒勺。回勺就是将煮好的面再回炒勺炒一遍。因入锅加工两次,从而命名。老呼市回勺面以面条筋道、口感回甜,回味无穷而闻名。
回勺面的制作也颇有讲究,冷水和面(可以加入荞麦面粉),面稍微揉的硬一点,这样才筋道不易坨,面揉好需醒半小时,醒面期间将尖椒和洋葱分别切丝,葱也切丝,蒜拍碎,切好的里脊片稍微码味上浆,过油微炸,肉变白捞出备用。面醒好后反复揉搓至光滑上劲。用削面器将面削入开水锅里,煮两开,面就可以出锅了,再过一下凉水,并沥干水分。接着起锅烧油,可以下豆瓣酱炒出红油,然后下葱蒜炒香,再把炸好的里脊肉片放进去稍微翻炒几下,接着下配菜尖椒丝和豆芽炒匀,简单调一下味,再将削面下锅,翻炒均匀,迅速出锅,就可享用。回勺面的独特口感,使得它在内蒙古地区深受大众喜爱。味道咸香,堪称当地炒面一绝,不仅满足了内蒙人的口味,也锁住了北方人的味蕾。
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圪坨,又称圪团,北方农家面食之一,也是内蒙古家常面食之一,流行于内蒙丰镇一带的风味面食。吃着筋滑利口,制作简便,随乡就俗,适用多种面粉和浇头,倍受群众欢迎。
疙坨的吃法因地域不同而不同,在山西晋中一带,人们用白面或高粱面制作为主。在雁北和忻县一带高寒的地区,人们主要用莜面或荞面制作。当地人取名“碾疙瘩”、又名“碾饦饦”。经过山西人走西口传至内蒙一带,这款美食主要分布在晋语区,如山西省中北部、内蒙古西部、河北张家口、陕西陕北等地。在关陇一带也有类似制法的面食,被唤作“麻食”。做法是用白面、荞麦面等和成面后,擀成厚片,先切成粗条,再切成小块,用大拇指在案板上一捻一搓,开水煮熟捞出,浇上臊子或者卤子等,即可食用。因形如猫耳,又由于晋语本名令外地人感到生涩难懂,因而也被山西人称为“猫耳朵”。
在内蒙和山西的一些地区也有用莜麦制作的“猫耳朵”,蒸熟后蘸食,又形成了另外一种独具一格的风味美食。
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咯锅面,又称搁锅面、合锅面,炝锅面,是蒙晋地区的家常面食之一,制作便捷,食材丰富,可精细可家常,其特点是“汤浓、肉烂、面精、一白(豆腐白)、二红(西红柿红)、三绿(菠菜、香菜绿)四黑(木耳黑)”而著称。
咯锅面在不同地区有不同的叫法,不同写法和做法,旧时面粉不宽裕,不能做捞面满足一大家子人,故而多加菜,多加汤,将面条放在一起煮,形成菜面一锅出,汤菜、面条一起吃的家常便饭。简单便捷,面菜入味,汤汁浓香,易消化,老少皆宜,经走西口传到内蒙一带,多民族融合,结合本地的饮食习惯,加入了内蒙古的牛羊肉,汤浓味鲜,肉烂面味浓,广受大众青睐。
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杂碎面,羊杂碎的面。内蒙十大特色早餐面之一。提到杂碎面,就不得不提内蒙的羊杂碎,内蒙羊杂碎,由羊的头、蹄、血、肝、心、肠、肚、等混合烩制而成,故又名“羊杂烩”。羊杂碎,主要在杂、碎二字。不杂不碎,吃起来就没滋味。羊杂碎集羊内脏于一锅,形色繁多,肉质各异,味道酸辣兼宜,无腥不腻,汤鲜味美,入口生津,营养丰富,杂碎面就是在这款羊杂碎的基础上而来,一碗简简单单的杂碎面,在呼和浩特的冬季可御冷逐寒,往往半碗刚下肚,便遍体生热,一碗吃完,则热汗淋漓。既经济实惠,又食用方便。
一碗好的杂碎面端上来,先观其色,碗面上漂着一层红油,红油冒着气泡,看着就要流口水。然后闻其味,上好的羊杂是没有异味的,有的只有扑面而来的香气。吸一口汤,嗦一口面,从口腔到腹内一下子便热了起来,香气开始蔓延全身,这个时候,你会觉得这一天都将充满生气,在呼市的早晨,不吃一碗杂碎面等于白来。
以上内蒙古的十大名面你觉得怎么样?内蒙的面还有很多,如酸奶面、槽米咯咯豆、内蒙疙瘩汤、荞麦拨面、羊肉扁食、羊肉烧麦、扎蒙蒙花拌汤、排骨蒸饺、把肉面、风干肉面、羊杂碎面等等。你还知道哪些?在内蒙古打卡旅游时,大家别忘了吃吃这些面食,看似不起眼,却是意想不到的美味,点赞关注不迷路,这里还有更多不一样的美味,不要错过哦!
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