它被誉为“野菜之王”，是上世纪农村人口中的“救命菜”，有着几千年的悠久历史。
然而，这种在南方山区颇为常见的野生蔬菜，却被一些专家认定为“有剧毒”！
这究竟是怎么回事？
本文内信源来自官方媒体（搜狐网《曾是穷人的救命菜，食用超过1000年，现在却说吃不得，你家种吗？》），但为提升文章可读性，细节可能存在润色，请理智阅读，仅供参考！
野菜之王 历史悠久
这种野生蔬菜名为蕨菜，民间通常将它称为“长寿菜”，此外还有“龙头菜”、“拳头菜”等美称。蕨菜是蕨科类欧洲蕨的变种，形状与龙头相似，最高可长到一米左右。
蕨菜分布范围非常广泛，通常以我国长江流域到北部地区为主，河北、辽宁等地都能看到它的身影。这种野生蔬菜耐受性很高，空气湿润和阳光充足的山坡，通常是它的理想“居所”。
蕨菜所能承受的温度范围为零下35摄氏度度到30摄氏度以上，只要环境不太干燥，蕨菜在没有外部干预的前提下都能安稳生存。比如，南方很多靠近山区的农村，蕨菜就很常见。
实际上，蕨菜在我国的食用历史十分悠久，早在3000多年前的《诗经》中便有“陟彼南山，言采其蕨”的记载。而在《山海经》中，蕨菜则被称为“善葛”，作为食物为人们所食用。
唐朝时期，蕨菜是仅限于皇帝享用的“贡品”，地位不输各类珍馐。明朝文学家王阳明也提到了蕨菜，即“采蕨西山下，扳援陟崔嵬”。宋朝《图经本草》，也记录了蕨菜的七个品种。
新中国成立初期，人民时常面临饥荒等各类自然灾害，蕨菜这种随处可见的野生资源自然就成了大家的救命稻草。譬如湖南西部山区，白族人民正是因为蕨菜，才得以生存下来的。
湖南属山峦环绕地带，每逢春天到来，村民们都会将采摘的蕨菜晒干磨成粉。同样在江西、福建等南方省份，民众也习惯用蕨菜制作各种食品，并将这种野生蔬菜进行大面积种植。
蕨菜口感鲜嫩爽口，做法多种多样，即可烹炒也能将其制作成蕨根粉。此外，蕨菜经过加工还能被制成粉条、粉皮等副食品，是家庭餐桌上最受欢迎的野生蔬菜之一。
此外，蕨菜自身的营养价值也很丰富，根茎有着舒筋活络、清热化痰等多种疗效。而且蕨菜还富含多种维生素和氨基酸，对人体益处多多。那么究竟为何，蕨菜被贴上“有毒”标签呢？
含有剧毒？原因揭开
这要从1983年日本的一项发现说起，日本科学家发现，蕨菜中含有“原蕨苷”。该物质在2011年被世卫定为2B类致癌物，毒性比毒蘑菇强数倍，食用后会增加人的患癌风险。
原蕨苷能够通过水解查收讷航双烯酮类化合物，与人体DNA产生加成反应后，人体会因DNA链断裂诱发基因突变。进入人体后，它会逐步摧垮人的身体机能，最终致人死亡。
但据科学研究表明，蕨菜中的原蕨苷含量虽高，但只要不过量使用不会诱发中毒。蕨菜经过烹饪后，这种毒素会挥发大半，除非是食用了生蕨菜。所以，还是不建议把它当咸菜腌制。
食用蕨菜前，最好先将它清洗干净后用沸水焯一下，取出其内部的原蕨苷。在采摘蕨菜时，也尽量选择新鲜嫩绿的茎叶，避开老枯发黄的坏种。如此食用，我们便没有后顾之忧了。
更何况，蕨菜已经作为食品在我国繁衍千年，真是剧毒植物它如今早就成“违禁品”了。但不管怎样，最好还是不要一次性食用太多蕨菜。毕竟蔬菜那么多，不用非得逮着这一样薅吧？
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参考资料
【1】搜狐网《曾是穷人的救命菜，食用超过1000年，现在却说吃不得，你家种吗？》https://www.sohu.com/a/771373469_121680287
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