我们买牛肉的时候，会看到肉摊上的肉，有些是‘挂着卖’，而，有些却是‘躺着卖’，这两种方式有何不同？

只有内行人才明白‘挂着卖’与‘躺着卖’的猫腻：

众所周知，牛肉蛋白质含量高，营养丰富，而且，牛肉没有猪肉那般油腻，也没有羊肉的膻味，深受消费者喜爱，更是管理身材的健美人士首选肉食。

自古以来，牛肉一般都是富贵人家餐桌上的美食，随着人们生活质量的提高，这才逐渐走上寻常百姓家庭。

我们在挑选购买牛肉时，一定要用眼看，用手摸，用鼻闻。

看：新鲜的牛肉颜色鲜红，自然光泽，脂肪部分洁白或淡黄色，牛肉切面能看到清晰可见的网状大理石纹，而，劣质的牛肉颜色发暗，没有光泽，还会出现不正常的斑点；

摸：优质牛肉摸上去有些黏手，按压富有弹性，能够回弹复原，拿起来晃动不会溢出大量的液水，反之，没有弹性的牛肉不建议买；

闻：刚宰不久的牛肉，气味闻起来新鲜，没有其他怪味，如果，闻到酸味或异味，则代表牛肉置放时间长，已然不新鲜了；

传统牛肉铺子讲究一个说法：‘挂三天吃新鲜’，这句话指的就是良心牛肉铺的做法。

因为，只有新鲜的牛肉才能‘挂着卖’，挂起来的牛肉表面微微干燥，内部肉质随着酶解变得松软鲜嫩，只要在适当的温度，变质速度也会比较缓慢。

而，‘躺着卖’的牛肉，由于躺着的一面无法透风，则会加快细菌繁衍，从而加快牛肉变质速度。

肉贩子之所以将牛肉‘躺着卖’，最大的原因就是往牛肉里面‘注水’，增加牛肉的重量，从而，获得更多的利益。

注水的牛肉，自然是无法‘挂着卖’，否则，注入牛肉里面的水，会不断的往下滴，明眼人一眼就能看出其中的‘猫腻’，得不偿失了！

所以，购买牛肉的时候，尽量选择‘挂着卖’的肉摊，当然，‘躺着卖’牛肉也并不尽然是无良肉摊，本文只是建议无论任何买卖都要良心做生意，并没有其他歧视含义，望周知。