随着季节的变换，气温的波动和空气中的细菌病毒都容易影响我们的免疫系统，尤其是孩子和老人的身体更加容易受到外界因素的侵袭。为了增强免疫力，保持身体健康，我们的饮食选择起到了至关重要的作用。有些食材不仅能帮助提高免疫力，还能滋补身体，减少感冒和其他季节性疾病的发生。通过在家中准备一些营养丰富、富含天然抗氧化成分和免疫增强因子的食物，全家都能共享这份健康与活力。

一、 菌菇豆腐煲

材料：新鲜香菇 100 克、金针菇 100 克、杏鲍菇 100 克、老母豆腐 1 块、大葱 1 根、生姜 3 片、蒜瓣 3 瓣、食用油 适量、料酒 1 汤匙、酱油 1 汤匙、盐 适量、白胡椒粉 适量、高汤 适量（可以用清水代替）、干贝 适量（可选）、香菜（装饰用，可选）

步骤：

1. 准备食材：香菇、杏鲍菇切片，金针菇去根切段。豆腐切块。葱切段，姜切片，蒜切末备用。

2. 焯水菌菇：先将香菇、杏鲍菇、金针菇焯水，水开后，放入菌菇煮 1-2 分钟，捞出沥水。这样可以去腥味，保持菌菇的原味。

3. 煎豆腐：将豆腐块放入热锅中，煎至两面微黄，表面稍微酥脆。这样能增加豆腐的口感和味道。煎好的豆腐捞出备用。

4. 炒香葱姜蒜：锅中加入适量食用油，放入切好的葱段、姜片和蒜末，小火炒香。

5. 调味：加入料酒、酱油，稍微翻炒均匀，加入焯过水的菌菇，翻炒 2-3 分钟，让菌菇吸收酱料的味道。

6. 炖煮：加入适量高汤（或清水），烧开后转小火，炖煮 5-10 分钟，让菌菇的味道更入味。

7. 加入豆腐：最后将煎好的豆腐加入锅中，轻轻搅拌均匀，炖煮 5 分钟，直到豆腐入味，汤汁稍微收浓。

8. 调味完成：根据个人口味，加入适量的盐和白胡椒粉进行调味。最后撒上一些香菜装饰，增添色彩。

温馨提示：

1) 菌菇选择：可以根据个人口味选择不同的菌菇，如平菇、猴头菇等，丰富味道。

2) 豆腐选择：老母豆腐比较适合这道菜，因为它口感紧实，不容易碎。

3) 煮汤时间：炖煮菌菇和豆腐时，尽量保持小火，让所有食材的味道更好地融合。

二、 蒜蓉西兰花

材料：西兰花 1 个、大蒜 4-5 瓣、食用油 适量、盐 适量、鸡精 适量（可选）、白胡椒粉 少许、水 适量、生抽 1 汤匙、料酒 1 茶匙（可选）

步骤：

1. 准备西兰花：将西兰花洗净，切成小朵。用清水浸泡 10 分钟，去除杂质和虫子。

2. 焯水：锅中加水，水开后加入适量的盐（可以让西兰花更绿），然后放入西兰花焯水 2-3 分钟，直到西兰花变色、变软。捞出沥水，备用。

3. 蒜蓉准备：大蒜去皮后切成蒜末，切得越细越好，这样炒出来的蒜香味更浓。

4. 炒蒜蓉：锅中加少许油，开中小火，将蒜末加入锅中翻炒，注意不要用大火，以免蒜蓉炒焦。炒至蒜香味扑鼻时，再加入一小撮盐，继续翻炒。

5. 加入西兰花：将焯过水的西兰花放入锅中，快速翻炒均匀，确保西兰花被蒜蓉均匀裹住。

6. 调味：加入适量的生抽、少许白胡椒粉以及鸡精（如果喜欢的话），继续翻炒，确保西兰花吸收调味料。

7. 完成装盘：炒至西兰花完全入味，蒜蓉香气浓郁时，即可关火，装盘上桌。可以撒上一些香葱或芝麻进行装饰。

温馨提示：

1) 焯水时间：西兰花焯水时间不要过长，2-3 分钟即可，保持其脆嫩的口感和鲜绿的颜色。

2) 蒜末切细：蒜末切得越细，炒出的蒜香味会更加浓郁，味道更好。

3) 炒蒜蓉时火候：炒蒜蓉时一定要小火慢炒，避免蒜末炒焦。焦糊的蒜味会影响菜肴的口感。

三、 胡萝卜玉米排骨汤

材料：排骨 300 克、胡萝卜 1 根、玉米 1 根、生姜 2-3 片、大葱 1 根、料酒 1 汤匙、盐 适量、白胡椒粉 适量、水 适量

步骤：

1. 排骨处理：将排骨洗净，放入锅中，加水没过排骨，开火煮沸，焯水去血沫。大约煮 5-10 分钟，捞出排骨，用清水冲洗干净。

2. 胡萝卜切块：胡萝卜去皮后，切成滚刀块或厚片，备用。

3. 玉米切段：玉米去皮后，切成 4-5 厘米的段。

4. 姜葱准备：姜切片，葱切段。

5. 煮汤：在汤锅中加入适量的清水，将排骨、胡萝卜、玉米、姜片、葱段放入锅中。加 1 汤匙料酒去腥，开火煮沸。

6. 炖煮汤料：水开后转小火，保持汤面微开。继续炖煮 1.5 至 2 小时，直到排骨肉质酥软，汤色浓郁。

7. 调味：汤炖好后，加入适量的盐和白胡椒粉进行调味，搅拌均匀，继续炖 5 分钟后，关火，捞出姜片和葱段。

8. 完成盛出：汤炖好后，盛出热腾腾的胡萝卜玉米排骨汤，享受美味。

温馨提示：

1) 焯水要充分：排骨焯水时要彻底去除血沫和杂质，避免影响汤的清澈和口感。

2) 炖煮时间：炖汤时间可以根据排骨的老嫩来调整，老排骨可以炖更久一些，直到肉质完全酥软。

3) 调味不宜过早：盐和胡椒粉应在汤炖好后再加，避免过早加入影响汤的鲜味。

四、 洋葱炒鸡蛋

材料：鸡蛋 3 个、洋葱 1 个、食用油 适量、盐 适量、白胡椒粉 适量、酱油 1 汤匙（可选）、料酒 1 茶匙（可选）

步骤：

1. 准备洋葱：洋葱去皮后，切成薄片。切好后可以将洋葱放在水中泡 10 分钟，去除部分辛辣味，使口感更清爽。

2. 打蛋：将鸡蛋打入碗中，加入少许盐和白胡椒粉，用筷子搅拌均匀，备用。

3. 加热锅具：热锅凉油，待锅稍微加热后，加入少许食用油，稍微热一下。

4. 炒洋葱：将洋葱片加入锅中，用中小火翻炒。炒至洋葱变软、微透明，出香味为止，大约需要 2-3 分钟。

5. 调味：可以根据个人口味加入适量的酱油或料酒，增加香味。

6. 加入鸡蛋液：当洋葱炒香后，倒入提前打好的鸡蛋液，稍微静置几秒钟，等蛋液开始定型后，用铲子轻轻翻动，使其均匀熟透。

7. 翻炒均匀：待鸡蛋基本熟透后，继续翻炒均匀，确保每一部分的鸡蛋都熟透，洋葱与鸡蛋混合均匀。

8. 完成：最后调入适量的盐和胡椒粉，翻炒均匀，鸡蛋熟透后即可盛出，享用美味的洋葱炒鸡蛋。

温馨提示：

1) 洋葱切法：洋葱切得薄一些可以更好地炒软，释放出更多的香气。

2) 鸡蛋炒制技巧：鸡蛋液不要搅拌过度，保持一些空气进去，这样炒出来的鸡蛋会更加松软嫩滑。

3) 火候控制：炒洋葱时要控制火候，火太大会让洋葱变得焦脆，火太小则炒不出香味。炒鸡蛋时，火也不宜过大，以免鸡蛋变老。

换季时节，大家更需要关注饮食对免疫力的提升作用。选择适合的食材，不仅能够调节身体机能，还能为家庭成员提供全方位的健康保护。这些“免疫力王者菜”通过其独特的营养成分，不仅有助于增强身体的抗病能力，还能提升整体的精神状态和活力。简单一锅，既能满足味蕾，又能滋养全家人，帮助大家度过换季的难关，远离生病困扰，保持一整年的健康活力。

校对 黄豪