春季万物复苏，也是养肝的黄金时期。中医认为，肝主疏泄，调畅气机，养肝护肝能让身体气血通畅，保持良好的状态。在这个美好的季节里，多吃以下 8 道菜，养肝健脾，让您越吃越健康。

牛肉馅儿饼

主要食材：面粉200克，清水180克，盐1克。牛肉馅儿180克，胡萝卜小半根，香菜1根，蚝油半勺，生抽1勺，老抽小半勺，胡椒粉1克，白糖1克，食用油1勺。

【具体做法】

1、200克面粉中加入1克盐，倒入180克清水，搅拌成湿面糊状。用保鲜膜盖上常温醒上一夜。如果白天做醒30分钟就行了。

2、牛肉馅儿加入一勺生抽、小半勺老抽、1克胡椒粉、1克白糖、半勺蚝油拌匀。再加入切碎的胡萝卜和香菜碎，加入一勺食用油拌匀。

3、第二天早上，直接在案板上撒上干面粉，将面糊倒在面粉上面。借助干面粉，将面糊分成4份，并分别滚圆。

4、手上撒上一层干面粉，取一块面团放在手心按扁，包入拌好的胡萝卜牛肉馅儿，收好口，用手压扁，整理成薄皮大馅儿饼。

5、电饼铛上下盘同时预热，上下盘抹上一层食用油，放入馅儿饼，烙至两面金黄即可。

芦笋炒口蘑

准备食材:芦笋，口蘑，蒜末。

做法步骤:

1、芦笋削掉老的外皮，清洗干净切成小段。口蘑清洗干净，沥干水分切成薄片。

2、起锅烧水，水开后放入食盐和食用油，再放入芦笋焯水煮至变色，然后捞起来沥干水分备用。

3、起锅烧油，油热后放入蒜末炒香，再放入口蘑翻炒一会儿，炒至变软后倒入芦笋翻炒均匀。

4、接着放入食盐和生抽调味，翻炒均匀炒至入味，炒熟即可出锅装盘开吃。

西兰花炒香菇

材料：西兰花 200克；香菇 150克；大蒜 2瓣；食用油 适量；盐 适量；鸡精（可选） 少许；白胡椒粉 适量；生抽 1汤匙；清水 适量

步骤：

1. 准备食材：西兰花洗净，切成小朵。香菇去根，清洗干净后切片。大蒜剁成蒜末。

2. 焯水西兰花：将切好的西兰花放入沸水中焯水，水开后煮2-3分钟，捞出沥干水分。焯水可以保持西兰花的鲜绿，且口感更脆。

3. 处理香菇：香菇切片后，放入热水中焯水1-2分钟，去掉香菇的杂质和部分香味，捞出沥干水分。

4. 热锅凉油：在锅中加入适量食用油，油热后放入蒜末爆炒出香味。

5. 炒香菇：将香菇片放入锅中，中火炒至香菇变软，出香味。此时可以加入少量生抽，炒匀，增加香菇的鲜味。

6. 加入西兰花：将焯水后的西兰花加入锅中，与香菇一起翻炒均匀，翻炒至西兰花表面微微变软。

7. 调味：加入适量的盐和白胡椒粉，继续翻炒均匀。若口感偏淡，可以适量加入鸡精，增加鲜味。最后，加入少量清水，翻炒至水分稍微收干即可。

8. 完成炒制：最后检查口味，炒至西兰花和香菇完全入味，盛出装盘。

石橄榄龙眼排骨汤

材料：排骨 500克；石橄榄 10颗；龙眼干 10颗；枸杞 适量；生姜 3片；红枣 3颗；清水 1500毫升；盐 适量

步骤：

1. 准备材料：将排骨洗净，剁成小段备用。石橄榄和龙眼干用清水稍微冲洗一下，枸杞和红枣用清水泡软备用。

2. 焯水排骨：锅中加入足量清水，放入排骨，开火煮沸，撇去浮沫，捞出排骨沥水备用。

3. 煮汤底：锅中加入1500毫升清水，放入焯过水的排骨、生姜片，一起大火烧开。

4. 加入药材：水开后，转小火，加入石橄榄、龙眼干、枸杞、红枣，继续炖煮。保持小火慢慢炖煮，约40分钟。

5. 调味：汤煮至汤色变浓，排骨熟烂时，加入适量盐进行调味。

6. 继续炖煮：加盐后继续小火炖煮20分钟，让汤味更加浓郁，材料更充分融合。

7. 盛出食用：炖煮完成后，将汤盛出，去掉姜片等杂物，汤清澈鲜美，排骨软嫩，即可享用。

嫩南瓜炒里脊

食材：嫩南瓜、八角、花椒、洋葱、酱油、醋、盐

做法

1、南瓜去瓤切丝，里脊肉也切薄片，洋葱尖椒切碎，姜切丝；

2、热油锅，放入花椒八角爆香，放入洋葱、姜丝爆香，放入肉片炒至变色；

3、放酱油、盐，炒匀后加入清开水炖一会等肉熟了放入南瓜，炒匀；

4、放入尖椒块，水分收干的时候淋上一些醋调味即可。

包菜溏心蛋

所需材料：包菜：适量；鸡蛋：4个；蒜末：适量；生姜：适量；红辣椒：1个（可选）；食用油：适量；盐：适量；鸡精：适量；生抽：适量；白胡椒粉：适量；香油：几滴

步骤：

1. 准备食材：包菜洗净后，切成小段或丝；鸡蛋4个，轻轻打入碗中备用。

2. 煮鸡蛋：在锅中加水，水开后放入鸡蛋，转中小火煮5-6分钟，捞出迅速放入冷水中，冷却后轻轻剥去外壳，保持蛋黄溏心。

3. 炒包菜：热锅凉油，放入蒜末和姜末，煸炒出香味后，加入切好的包菜，翻炒至包菜变软，加入盐和鸡精调味。

4. 准备蛋液：将煮好的溏心蛋放入大碗中，用筷子轻轻将蛋黄搅拌均匀，使蛋黄和蛋白稍微分开，加入一些盐、白胡椒粉和少量生抽，轻轻拌匀。

5. 混合炒菜：将炒好的包菜盛出，锅中再次加一点油，放入红辣椒圈（可选），炒香后将包菜倒回锅中，翻炒均匀。

6. 加鸡蛋液：将调好的蛋液倒入包菜中，翻动锅中的食材，均匀让蛋液包裹住包菜，继续翻炒至蛋液稍微凝固。

7. 调味完成：最后滴入几滴香油，再次搅拌均匀，关火后盛出，装盘。

蒜苗炒鸡蛋

准备食材:蒜苗，鸡蛋。

做法步骤:

1、蒜苗清洗干净，沥干水分切成小段。鸡蛋打入碗中，搅散备用。

2、起锅烧油，油热后放入鸡蛋液煎一下，煎至定型后，炒散盛出备用。

3、再次起锅烧油，油热后放入蒜苗翻炒片刻，炒至断生后放入鸡蛋，加入生抽、食盐调味，翻炒均匀炒至入味，即可出锅装盘开吃。

豌豆苗炒豆腐

食材准备：豌豆苗 200 克、豆腐 150 克、盐、鸡精、食用油适量

做法步骤：

1. 豌豆苗洗净，豆腐切成小块。

2. 锅中倒入适量食用油，油热后放入豆腐块煎至两面金黄。

3. 放入豌豆苗快速翻炒至断生。

4. 加入适量盐和鸡精调味，翻炒均匀即可。

春季养肝，从饮食入手，多吃这 8 道菜，让您的肝脏更健康，身体更有活力！赶快动手为家人做起来吧！