要做肉末炒粉丝，食材得备齐。绿豆粉丝100克，猪肉末150克，生抽老抽各10毫升，料酒15毫升，豆瓣酱20克，蒜末10克，姜末5克，细砂糖5克，盐3克，再抓一把葱花点缀。这些东西超市里随便一抓就有，价格不贵，家常得很。

先把粉丝丢进冷水里泡软，大概20分钟就行。泡的时候别偷懒，粉丝得软得能轻轻一扯就断。猪肉末也别闲着，加点盐、料酒、生抽拌匀，腌个10分钟，让肉吸足味道，吃起来更香。

锅烧热，倒点油，油热了就把蒜末和姜末扔进去，炒出香味。这一步关键，香味一出来，整个厨房都活了。接着把腌好的猪肉末倒进锅，快速翻炒，肉一变色就差不多了，别炒老了，嚼不动可就砸招牌了。

豆瓣酱是这道菜的灵魂，20克豆瓣酱下锅，炒到酱香四溢，肉末裹上红亮的酱色，看着就让人咽口水。炒匀后，锅里加点热水，火别太大，中火就行。热水能让肉末和酱料的味道更好融合，汤汁也更浓。

泡好的粉丝这时候可以上场了。把粉丝捞出来，沥干水，丢进锅里。粉丝吸水快，煮的时候得盯着，差不多熟透就行，软硬适中最好吃。煮的过程中，加10毫升老抽上色，5克细砂糖提鲜，3克盐调味，翻炒几下，让每根粉丝都沾上酱汁。

最后一步，撒点葱花，绿油油的葱花往上一铺，菜立马有了精气神。关火，盛盘，一盘香喷喷的肉末炒粉丝就成了。端上桌，家人围着吃，热热闹闹，幸福感满满。

宋朝那会儿，粉丝是用绿豆做的，工艺复杂，价格不便宜。能吃上这菜的，不是有钱就是有地位。到了明清，粉丝制作简单了，普通人家也吃得起。猪肉末好买，粉丝耐放，俩一搭配，省钱又顶饿，哪个家庭不喜欢？

这菜还有个特点，南北通吃。北方人爱吃粗粉丝，口感筋道；南方人偏爱细粉丝，滑溜爽口。不管哪种做法，肉末炒粉丝总能让人吃得满足。有人喜欢多放豆瓣酱，辣得过瘾；有人爱清淡点，突出粉丝的原味。怎么做都好吃，自由度高。

数据上说，中国人一年吃掉的绿豆粉丝能绕地球好几圈。光是2024年，全国粉丝产量就超200万吨，其中不少都进了肉末炒粉丝的锅。这道菜不光是饭桌上的常客，还是文化符号。过年过节，家里做上一盘，寓意团团圆圆，热热闹闹。

做这菜也有讲究。火候得拿捏好，火太大粉丝容易糊，火太小味道出不来。豆瓣酱也得选对，郫县豆瓣酱最地道，香味浓郁。有人图省事，直接用超市的杂牌酱，结果炒出来味道差一截，吃了直摇头。

你家怎么做肉末炒粉丝？是多放辣椒，还是爱清淡口？每家都有自己的秘方，味道也各有千秋。或许这就是这道菜的魅力，怎么做都行，只要吃得开心，啥都值了。