今天为大家简单介绍一下这道菜的做法。喜欢鲈鱼的就快来试试吧！绝对比清蒸鲈鱼好吃！

炖鲈鱼汤

【原料】新鲜鲈鱼1条、大蒜4粒、姜丝5克、红辣椒1个、大葱2粒、香菜1条、盐1勺、鸡精少许

【做法】1、鲈鱼刮去鳞，去掉内脏和鱼鳃，然后两面做几刀，这样鱼里面的肉更容易熟。

2、用料酒将里外擦去腥味，静置10分钟，用清水冲洗干净。

3、用厨房专用的不起毛的毛巾吸干鱼身上的水分。不用水就可以把鱼身上的水分吸干，这样炸的时候不会有油花飞溅，炸出来的鱼也不容易破皮。

4、锅烧热不加少许水，然后倒入食用油，用手放在高处试一下，如果不觉得太烫。然后摇动油润湿锅。润锅和油温都很重要。

炸鱼不破皮对于很多人来说是一项非常困难的操作。其实只要按照小编说的做，就可以轻松把鱼炸到不破皮！

5、将鱼放入油锅中，不要用锅铲，而是拿起锅轻轻晃动，直到鱼可以动为止，这说明鱼的表面已经形成了一层保护膜。

炸至微微金黄，翻面煎另一面。

6、鱼煎好后，多余的油一定要倒掉。然后加入姜丝、蒜片、葱段、辣椒、三碗冷水用中火烧开。

注意是冷水，水一定要一次性加，不要中途加水。

7.先把鱼汤里的浮沫捞出，然后加入盐，继续煮10分钟左右。

8.煮至汤汁浓稠如牛奶般洁白。

这时候，鱼汤已经快煮了一半了。可以把大葱捞出来，然后放上香菜和大葱做装饰和调味。

来一大碗吧！这道红烧鲈鱼汤你学会了吗？

校对 黄豪