一碗剩米饭，磕个鸡蛋，丢点胡萝卜末，摊一摊，就能变出喷香的早餐饼！这饼软乎乎，金黄黄，孩子一口下去，眼睛都亮了，嚷着还要吃第二个。咱老百姓过日子，早餐得简单、营养，还得快手，这款鸡蛋米饭饼全占了，干净又省事，家人吃得放心。

做这饼，食材简单得像家常便饭。拿一碗剩米饭，最好是隔夜的，凉透了，硬邦邦那种。胡萝卜半根就够，洗干净，削皮，剁成小碎末。香葱来一根，挑绿油油的叶子，切得细细的。鸡蛋一个，盐一小勺，咖喱粉一点点，提个味儿。这些东西，家家户户厨房里都找得到，凑一块，十分钟就能搞定一顿早餐。

咋做？先把鸡蛋打进碗里，搅得滑溜溜的，像打了个蛋花汤。撒点盐，丢点咖喱粉，再把胡萝卜末和香葱末扔进去，拌匀。剩米饭这时候登场，倒进蛋液里，使劲搅，让米饭粒粒都裹上蛋液，变成一团黏糊糊的米饭糊。别嫌这糊其貌不扬，摊进锅里，它就摇身一变成大厨手艺。

锅得用平底的，最好是不粘锅，省油还好翻面。开火，烧热锅，淋点食用油，油热了就把米饭糊倒进去。拿铲子轻轻摊平，火调成中小火，慢慢煎。煎到一面金黄，饼边儿有点翘起来，翻个面接着煎。两面都煎得黄灿灿，闻着香气扑鼻，饼就熟了。捞出来，切成小块，摆盘就能吃。

为啥这饼这么招人爱？一来它省事，剩米饭往常都倒了，现在加个鸡蛋就成宝，变废为宝谁不乐意？二来它营养，鸡蛋有蛋白质，胡萝卜补维生素，米饭管饱，孩子吃得香，长身体有劲儿。三来它快，早晨时间紧，十分钟搞定早餐，家长不慌张，孩子不饿肚子。别看简单，味道一点不含糊，软中带点脆，咖喱味儿勾得人食欲大开。

我家孩子第一次吃这饼，吃了仨，盘子都舔得干干净净。隔了三天没做，他就开始念叨：“妈，啥时候再做那个黄饼啊？”我说这有啥难的，冰箱翻出剩米饭，十分钟又是一盘。孩子吃得开心，家长也省心，这不就是咱想要的家常幸福吗？有数据说，80%的中国家庭早餐都讲究快捷营养，这饼完美贴合，谁做谁知道。

你是不是也想试试？冰箱里翻翻，剩米饭总有吧？鸡蛋、胡萝卜，家常得不能再家常。十分钟，动动手，就能给家人端上一盘热乎乎的早餐饼。吃着自己做的饼，孩子笑得开心，家人吃得满足，这感觉，比啥都值。以后早饭愁啥，鸡蛋米饭饼一出，保管全家都夸你手艺好。你家有啥独门做法？不妨试试这饼，再加点自己的小心思，没准就成了你家的“招牌菜”！