螺丝鸡的做法

公鸡宰杀剖内脏，留鸡肫、鸡肝、鸡腰、洗净切3厘米见方块待用。

田螺去壳取肉洗净，用盐、料酒拌均腌渍2小时，用开水把腌渍好的田螺烫一下，滤去水分，姜、大蒜切成片，蒜苗取蒜白段切成3厘米长段，干辣椒切成1厘米长的筒状。

配菜洗净白菜手折成段，苕粉温水发软切成10厘米长，冻菌金针菇撕成散条状。

锅盛油烧至8成热下田螺肉爆断生，滤油待用。

锅盛油烧至8成热下鸡块爆炒干水分滤油待用。

锅留底油烧7成热，下干辣椒、花椒炒脆、再下辣椒酱、姜、蒜片炒香，加入  鸡块、田螺肉、盐、酱油、糖、味精、蒜苗快速翻炒，待均入味加入少量清汤炖煮10分钟即可下配菜食用。

汤红油亮，香辣味浓，螺肉鸡肉鲜嫩爽口。