鲜海参的挑选：

1、鲜海参出售时一般都在水中浸泡着，在挑海参的时候，手要保持无油，海参沾了油很快会变质。买回来的海参，也要放在无油的容器中浸泡

2、海参以完整的为好，一端裂开或张开的就不要挑选了，口感会逊色很多，而且烹饪的时候容易碎

3、肉质按下去很紧实，不松松垮垮的

   鲜海参的价格：

   以海鲜市场的价格为准吧

   乌参50元/斤， 黄玉参30多/斤，鲜刺参大约70元左右

   一分钱一分货，这几种参的口感差别还是比较大的，推荐乌参和鲜刺参
  
   照片上的海参是一斤的量，如果人多的话，2斤起吧

鲜海参的清洗处理：

1、买回来的海参一定放在无油的容器中浸泡

2、先将海参的外表洗净，然后用刀对半剖开

3、清除掉内部的杂质，最后冲洗干净

4、海参需要用水焯一下，焯制之前保持大块就好，不用改刀