京菜之拔丝鸡盒
作者：高晓斌
分类:美食—中华菜系
时间：2012-10-08 11:51
做法：炸口味：甜味
难度：初级入门人数：2人份
准备时间：15分钟
烹饪时间：<10分钟
鸡胸脯肉300 克果脯100克 樱桃6克 小麦面粉适量 碱适量
调料：色拉油75克 白糖100克
拔丝鸡盒的做法：
1、鸡脯肉洗净切成直径3厘米的圆片约32片（每两片相连），粘上面粉。
2、果脯洗净剁成馅约分16份，用手搓成小球。樱桃切丁。
3、发面加水调匀，使用前要加入适量碱调成发面糊。
4、炒勺上火放油烧至5－6成热，将鸡片中间加入果脯球成鸡盒状，裹上发面糊，逐一投入油锅内，慢火炸之鸡盒飘浮、成金黄色捞出控油。
5、勺内放入白糖、水，加热讲糖熬至浅黄色时投入炸好的鸡盒颠炒，使糖汁均匀的裹在鸡盒上即可出勺，在撒上红、绿樱桃丁即成。
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